La rhubarbe est une plante vivace haute de 1,50m avec de grandes feuilles et des pétioles (= tiges) cannelés.
Il existe plusieurs variétés : verte, acide ; rouge, douce.
Ses feuilles sont toxiques et ses grandes fleurs blanches sont à couper dès leur apparition car elles épuisent la plante.
Ses ennemis sont les limaces et les escargots qui dévorent feuilles et pétioles.
La rhubarbe viendrait de Chine, du Tibet, de Mongolie, de Sibérie ou d’Ukraine (selon les différentes sources) … il y a 2000 ans !
Elle fut surnommée « racine barbare de la Volga» (RHEUM RHABARBARUM) en allusion à sa provenance lointaine.
Elle appartient à la famille des Polygonacées.
Connue comme plante médicinale en Chine, elle fut introduite en Europe par Marco Polo
Elle ne fut cultivée et consommée comme une plante potagère qu’à partir du 18e siècle.
En tartes, gâteaux
En compotes (pure ou avec d’autres fruits comme les poires et les pommes)
En glaces, mousses, coulis
En légume pour son goût acidulé (surtout en Angleterre, Pologne)
En vin, pétillant ou liqueur
La rhubarbe apporte : vitamine C, potassium, phosphore, magnésium et calcium.
Elle est antianémique, laxative. C’est un anti-inflammatoire pour les muqueuses buccales.
Financé par le Fonds Social Européen
